Il Sonnenlay, ovvero “argilla al sole”, è un grande appezzamento esposto a ovest laddove passava un antico meandro della Mosella. I pendii alternano tratti dolci a sezioni estremamente ripide; il suolo ardesiato, ricco di scheletro e materiale alluvionale (sabbia, pietre e argilla), conferisce tensione e precisione. Qui nasce un Riesling in purezza spumantizzato con metodo classico. Il dosaggio viene realizzato con qualche goccia di Eiswein della casa, che amplifica la complessità aromatica senza appesantire il sorso.

Al naso si distinguono mela verde croccante e prugna Reine Claude, accompagnate da una sottile nota agrumata. In bocca è teso, verticale, attraversato da una mineralità affilata che ne definisce il profilo e ne prolunga la persistenza.

La lunga sosta sui lieviti regala profondità e una trama fine, mai invasiva.