Il vigneto Helenenkloster, più secco e ventilato rispetto alla media in Mosella, è poco esposto alle muffe nobili. Negli anni favorevoli, alcuni grappoli perfettamente sani vengono lasciati sulle piante nella speranza che durante il mese di dicembre si creino le condizioni perfette per produrre questo rarissimo nettare.

Il miracolo si compie in media due o tre volte per decennio: le uve vengono raccolte ancora ghiacciate prima delle luci dell’alba e pressate immediatamente, ricavandone un mosto densissimo. Il resto lo fa una lunghissima fermentazione in piccoli caratelli, che crea una combinazione di note fresche e mature di frutta esotica, sfumature di miele, anice e cioccolato bianco.

Aromi fruttati incredibilmente ricchi e densi esplodono sulla lingua, ma sono mantenuti freschi e succosi dalla stoffa minerale altamente complessa.

L’enorme concentrazione suggerisce un potenziale di invecchiamento pressoché infinito.