Dalla porzione più vecchia delle vigne nasce invece una cuvée che può contenere fino al 50% di vini di riserva – a partire dal 2010 per l’Extra Brut e dal 2008 per il Nature – e che non svolge fermentazione malolattica.

Ne risulta uno Champagne complesso e stratificato: al naso si esprime con agrumi delicati e fiori bianchi, mentre la bocca è concentrata, salina, profondamente articolata, con un finale di notevole estensione.

Rispetto all’Extra Brut, il Nature beneficia di un affinamento sui lieviti ancora più lungo e di una percentuale superiore di vini di riserva, accentuandone tensione e verticalità.