Zona: Avize – Côte des Blancs
Superficie vitata: 1,6 ettari
Produzione annua: 15.000 bottiglie
Avize, nel cuore della Côte des Blancs, possiede un profilo geologico e paesaggistico di straordinario interesse.
Il pendio non è uniforme: alterna creste e avvallamenti che si sviluppano perpendicolarmente alla pendenza principale, creando una trama complessa di esposizioni e microclimi.
Sulle creste affiorano rocce calcaree pure, mentre nelle depressioni il gesso è ricoperto da depositi più profondi che apportano maggiore ricchezza e ampiezza ai vini. Nelle parti alte del villaggio la maturazione è più lenta: spesso occorrono dai cinque agli otto giorni in più rispetto alle parcelle più basse per raggiungere l’equilibrio ideale. Qui il sole abbandona le vigne qualche ora prima rispetto alla pianura, preservando livelli di acidità particolarmente interessanti, soprattutto nelle annate più calde.
Dominique Bouquin, insieme alla sorella Sophie, è erede di una tradizione familiare iniziata nel 1929 dal nonno materno. Oggi custodiscono vigne Grand Cru di rara bellezza, situate principalmente ad Avize e dedicate esclusivamente allo Chardonnay, con piante che superano i settant’anni di età.
La cifra stilistica della maison si fonda su lunghi affinamenti sui lieviti, che conferiscono una bolla finissima e carezzevole, e su dosaggi millimetrici, generalmente molto bassi, pensati per valorizzare la purezza e l’identità delle basi senza mai coprirle.
Dominique ama sperimentare: molte cuvée nascono in quantità limitatissime, quasi confidenziali, e sono spesso difficili da reperire, piccole gemme riservate a chi sa cercarle.
