Negli ultimi anni Dominique ha inoltre scelto di proporre una versione del suo Vieille Vigne vinificata interamente in piccole botti di rovere.

Il legno, dosato con sensibilità, non sovrasta ma accompagna, donando maggiore profondità aromatica e una trama gustativa leggermente più ampia, senza tradire l’identità vibrante e minerale della maison.